隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人生活水平的提高，越來越多大、中、小型肉禽、魚類及水果類的冷庫在全國各地不斷建立起來。
冷庫是利用人工制冷的方法使讓固定的空間達到一定的溫度，以便于貯藏產(chǎn)品，同時，采用降低溫度的方法來降低病源菌的發(fā)生率和食品的腐爛率，通過低溫來減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長產(chǎn)品的貯藏期的目的。為了減少外界傳入的熱量，冷庫的房頂、地坪及墻壁都敷設有一定厚度隔熱材料：為了減少吸收太陽的敷設，一般冷庫外表都涂成白色或淺色。
冷庫建筑的特點：適用范圍廣、經(jīng)濟效益高、操作方便，主要的是貯藏時間長。
根據(jù)使用性質的不同一般可分為：分配性冷庫、生產(chǎn)性冷庫和零售性冷庫三大類。1）分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐、人口密集的地區(qū)，主要是因為使用于多種食品的貯存。2）生產(chǎn)性冷庫一般為食品加工企業(yè)的主要組成成分，一般建在貨源密集的地區(qū)。3）零售性冷庫是為調節(jié)生活需要而臨時貯存食品用的。
冷庫應建在交通方便，水電供應來源可靠的地區(qū)，一般冷庫內溫度與外界存在一定的溫差，需要保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞。目前，常用的保溫隔熱材料有聚氨酯保溫板和普通泡沫板等多種類型。