冷庫的布置是根據(jù)冷庫的用途、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內(nèi)裝卸運輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來決定冷庫的建筑形式（單層或多層）；確定各冷間、穿堂、樓電梯間等部分的建筑面積和冷庫的外形；并對冷庫內(nèi)各冷間的布置及穿堂、過道、樓電梯間、站臺等部分的具體位置等進行合理的設(shè)計。一般的講，冷庫的布置應(yīng)當(dāng)滿足以下要求。

　　冷庫設(shè)計基本要求

　　工藝流程順，不交叉，生產(chǎn)和進出庫運輸線路暢，不干擾，路線較短；

　　符合廠（庫）區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進庫物資流向銜接協(xié)調(diào)；

　　高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開；

　　在溫度分區(qū)明確、內(nèi)部分間和單間使用合理的前提下，縮小絕熱圍層的面積；適當(dāng)考慮擴建和維修的可能。

　　在建筑平面布置中，可充分運用穿堂作為連接各部分的紐帶，銜接前后工序的橋梁和物資流通的渠道。巧妙地運用穿堂，可以使建筑平面布置靈活多變，適應(yīng)不同客觀條件的要求，取得有利生產(chǎn)、方便管理、延長冷庫使用壽命等多方面的效果。

　　冷庫溫度分區(qū)

　　冷庫各類庫房的溫度大致上可以歸結(jié)為等于或大于０℃的高溫庫房，和溫度低于０℃的低溫庫房。其中有的庫房溫度比較穩(wěn)定，如冷藏間；

　　有的庫房溫度可能在０℃上下一定范圍內(nèi)波動，如采用直接凍結(jié)工藝的凍結(jié)間。其次，由于庫內(nèi)外熱濕交換程度不同，例如高溫庫房只發(fā)生凝水結(jié)露現(xiàn)象，而低溫庫則可能產(chǎn)生凝水、結(jié)冰現(xiàn)象，甚至發(fā)生凍融循環(huán)，因此，在建筑平面布置上應(yīng)根據(jù)各類庫房的溫度要求及熱濕交換狀況分開布置，以避免相互影響，這種處理方法，習(xí)慣上稱為溫度分區(qū)。

　　常用的溫度分區(qū)方法有兩類

　　一是分開處理，即將高溫庫與低溫庫分為兩個獨立的圍護結(jié)構(gòu)體；

　　二是分邊處理，將高溫間組合在一邊，將低溫間組合在另一邊，中間用一道絕熱墻分開。在有條件的地方，應(yīng)當(dāng)首先考慮第一種處理方法。

　　冷庫的合理布局

　　冷庫的布置應(yīng)考慮到冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、回籠間、過道走廊（穿堂）、接收臺、升降機間、樓梯間等最合理配置。

　?、倩鼗\間一般不布置冷分配設(shè)備，但其外墻應(yīng)敷有足夠的絕熱材料。采用常溫穿堂，可防止滴水，改善勞動條件，但必須裝有風(fēng)幕，以減少庫門開啟時的耗冷量。

　?、陲L(fēng)幕（空氣幕）是利用空氣射流原理，用機械方法，在冷庫門扇開啟時，用鼓風(fēng)機使空氣以一定的角度（噴射角ａ＝１５°～２５°）強制循環(huán)，在門洞正面造成一股勻速類似于屏障的扁平風(fēng)幕，用來隔絕或減少庫內(nèi)外冷熱空氣的對流交換，減少庫內(nèi)耗冷量。目前，冷庫庫門上裝置風(fēng)幕的已相當(dāng)廣泛。

　　③高溫庫房與低溫庫房，應(yīng)分區(qū)布置（包括上下左右）。把溫度相同的庫（冷間）布置在一起，以減少絕熱層厚度和保持庫房溫度相對穩(wěn)定。在多層樓冷庫中，屬于生產(chǎn)性庫房（如分選間、冷卻間，速凍間等），暫存性庫房（如冷卻物短期貯藏間，收發(fā)間）一般多布置在底層。第二層以上，一般都是貯藏性庫房。多層樓冷庫的層數(shù)，以不超過七層為宜，以使土壤荷重不超過0.15～0.25ＭＰａ，減低對樁基的要求。同時當(dāng)層數(shù)超過七層時，接收臺的長度將不敷使用，底層的面積也不夠布置全部生產(chǎn)性庫房和暫貯性庫房。

　?、芾鋷斓慕ㄔO(shè)場地，應(yīng)選擇交通方便的地方，在布置冷庫時，必須配置足夠的貨運工作場所，并盡可能縮短運輸路線。罐頭食品廠的冷庫應(yīng)首先考慮：衛(wèi)生條件好，操作運輸方便，冷量損失少。即應(yīng)靠近實罐車間而遠離鍋爐房。

　　冷庫設(shè)計

　　冷庫的平面布置

　?、俚蜏乩洳亻g和凍結(jié)間為了便于凍結(jié)間的維修、擴建和定型配套，及延長主庫的壽命，通常將凍結(jié)間移出主庫而單獨建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣，有利于低溫冷藏間的管理和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。

　?、趦鼋Y(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間多層冷庫把同一溫度的庫房布置在同一層上；凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內(nèi)；冷卻物冷藏間若布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。單層冷庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明。

　　冷庫的立面布置

　?、賳螌永鋷旌投鄬永鋷煨⌒屠鋷煲话悴捎脝螌咏ㄖ笾行屠鋷靹t采用多層建筑。多層冷庫的層數(shù)一般為４～６層，在布置時，首先要根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結(jié)間。把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出，制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進入儲冰庫。地下室可用作冷卻物冷庫或雜貨倉庫。為了減少冷庫的熱滲透量，無論是多層冷庫還是單層冷庫，都應(yīng)建成立方體式的，盡量減少圍護結(jié)構(gòu)的外表面積，其長寬比通常取１５∶ｌ左右。

　?、诶鋷斓膶痈邘旆康膶痈邞?yīng)根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。目前國內(nèi)冷庫堆貨高度在３５～４ｍ，單層冷庫的凈高一般為４８～５ｍ，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷庫不受此限。多層冷庫的冷藏間層高應(yīng)大于４８ｍ，當(dāng)多層冷庫設(shè)有地下室時，地下室的凈高不小于2.8ｍ。

　　凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲冰間的建筑凈高，當(dāng)用人堆碼冰垛時，單層庫的凈高應(yīng)為４２～６ｍ，多層庫的凈高應(yīng)為４８～５４ｍ，如用橋式吊車堆碼冰時，則建筑凈高應(yīng)不小于１２ｍ