煙葉烘烤是一個(gè)連續(xù)的加工過(guò)程，不論是煙葉的變化，還是烘烤工藝條件的調(diào)控都是前后關(guān)聯(lián)的漸進(jìn)過(guò)程，并沒(méi)有截然的界限和階段。但是，為了工藝操作的方便，根據(jù)煙葉變化進(jìn)程中前后特點(diǎn)的差異，以及煙葉變化進(jìn)程中對(duì)工業(yè)條件的要求的不同，把烘烤過(guò)程劃分為若干階段或時(shí)期。

　　

　　

　　

　　熱泵烘干機(jī)烘干煙葉

　　

　?。?）變黃期。指煙葉裝炕后至變黃基本完成叫變黃期。此期煙葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化激烈地進(jìn)行，使之向著有利提高品質(zhì)的方向發(fā)展。此期煙葉要完成三大任務(wù)：由內(nèi)在物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、外觀顏色變黃和適度脫水。工藝條件控制：應(yīng)采取較低的溫度、較高的濕度，較少的通風(fēng)和較長(zhǎng)的時(shí)間。

　　

　　（2）定色期。從煙葉基本變黃到葉片全干，煙葉品質(zhì)特色被固定的過(guò)程。主要任務(wù)：排除葉中的水分，加速干燥進(jìn)程；通過(guò)水分大量排除制約并z*終停止葉內(nèi)物質(zhì)變化，把已顯現(xiàn)的品質(zhì)固定下來(lái)。在脫水過(guò)程中，尚未變黃的部分完成變黃，應(yīng)特別注意致香物質(zhì)的形成，棕化反應(yīng)等對(duì)品質(zhì)的重大影響。烘烤工藝條件：為確保煙葉干燥，充分變黃和致香物質(zhì)的形成，應(yīng)采取較高的溫度，較低的濕度，較大的通風(fēng)和充足的時(shí)間。

　　

　?。?）干筋期。主要是排除主脈水分的時(shí)期。主脈結(jié)構(gòu)緊密，體積大、細(xì)胞水分轉(zhuǎn)移距離遠(yuǎn)，汽化排除緩慢，必須進(jìn)一步升溫降濕才能達(dá)到干筋的目的。但干筋期溫度也不能過(guò)高，否則造成致香物質(zhì)揮發(fā)損失或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，降低品質(zhì)。

　　

　　煙葉在烘烤過(guò)程中既具有階段劃分性又具有模糊性。變黃與干燥是同一個(gè)事物的兩個(gè)方面，二者是相輔相成的，不可截然分開，變黃期只能說(shuō)以變黃為主，干燥為輔；定色期則以干燥為主，變黃為輔，二者只是主次不同，并非相互脫離。要把變黃后期視為干燥準(zhǔn)備期；定色初期視為變黃掃尾期；把由變黃期向定色期的轉(zhuǎn)變稱為轉(zhuǎn)火，要十分注意轉(zhuǎn)火的重要性，嚴(yán)格規(guī)定轉(zhuǎn)火的技術(shù)要求。在烘烤中反復(fù)強(qiáng)調(diào)在變黃期完成變黃目標(biāo)的同時(shí)，煙葉一定要適度失水，在定色期完成脫水任務(wù)的同時(shí)，煙葉一定要完全變黃。