農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(以下簡稱《規(guī)劃》)指出，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費水平的提高,生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求。加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，對促進農(nóng)民持續(xù)增收和保障消費安全具有十分重要的意義。那么，冷鏈的發(fā)展究竟會對農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)生怎樣的影響，我國冷鏈行業(yè)又如何能在短期內(nèi)取得長足的突破？

冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的價值

《規(guī)劃》是繼《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》之后出臺的第一個專項規(guī)劃，體現(xiàn)了國家層面對于農(nóng)產(chǎn)品流通問題的高度關(guān)注。但是，對于絕大多數(shù)人來講，可能還不理解冷鏈和農(nóng)產(chǎn)品之間的密切關(guān)聯(lián)。對此，北京市東方友誼食品配送有限公司總經(jīng)理袁浩宗表示，可以從三個方面來衡量冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的價值：

第一，冷鏈可以保證農(nóng)產(chǎn)品安全，降低農(nóng)產(chǎn)品損耗，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。而調(diào)查顯示溫度每升高6℃，細菌就會繁殖一倍。降低農(nóng)產(chǎn)品損耗、提高農(nóng)產(chǎn)品深加工，必須有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系建設(shè)作為基礎(chǔ)保障。為何當前損耗率如此之高呢？袁浩宗認為，主要是因為整個冷鏈環(huán)節(jié)不配套，80%以上的農(nóng)產(chǎn)品仍舊是在常溫或“土冷鏈”的狀態(tài)下流通，

第二，冷鏈可保證農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值。袁浩宗說：“國外曾做過實驗，果蔬在同樣儲存五天的情況下，常溫儲存的葉綠素、糖份只有冷鏈狀況下的25%倍左右。這就意味著我們吃掉的水果內(nèi)只剩下纖維素，大部分營養(yǎng)成分早已喪失。”

第三，冷鏈能延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期，提高其經(jīng)濟價值。在袁浩宗看來，這也是冷鏈對農(nóng)產(chǎn)品z*直接、z*重要的作用。他舉例表示：“新疆地區(qū)的庫爾勒香梨，在沒有冷鏈的情況下，每年到9-10月份收獲的季節(jié)，由于運不出去，其價格只能賣到每斤4-5毛錢，遇到豐產(chǎn)的時候會大量的爛在地里，香蕉的情況也是如此。”值得慶幸的是，近年來國家在庫爾勒地區(qū)建立了20萬噸冷庫，此后的香梨便行銷至q*各地，價格也提升到每斤4-5塊錢。至少10倍的增值，這就是冷鏈對于農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟價值所在。

由此可以看到，冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品流通中的確發(fā)揮著不可忽略的作用，而當前《規(guī)劃》的出臺將會對冷鏈的發(fā)展起到明顯的推動作用。袁浩宗告訴記者：“之前商務(wù)部曾針對農(nóng)產(chǎn)品實施過很多工程，像農(nóng)超對接、雙百工程、萬村千鄉(xiāng)工程等，都是為了縮短流通環(huán)節(jié)，降低損耗，增加農(nóng)民收入。因此，從流通體系改革的角度來看，《規(guī)劃》的出臺很有必要，它和商務(wù)部出臺的一系列政策之間有密切的聯(lián)系。”

冷鏈自身特性決定其發(fā)展難度

冷鏈不僅僅是應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在冷凍加工食品、花卉、醫(yī)藥、化工等方面也有廣泛的使用。但從總體看來，我國冷鏈發(fā)展的步伐依舊緩慢，始終未能進入高速的發(fā)展軌道。對此，政府部門和行業(yè)自身也曾總結(jié)過諸多原因，例如冷鏈設(shè)施設(shè)備落后、市場制度不完善、標準法規(guī)缺乏等。不過，在袁浩宗看來，目前的冷鏈現(xiàn)狀很大程度是由其自身特點決定的，應(yīng)更多的從冷鏈的本質(zhì)看待這個行業(yè)的發(fā)展。

s*先是溫度的復雜性。冷鏈涉及的產(chǎn)品類型很廣，而每類產(chǎn)品對于溫度、濕度的要求都不一樣，即使同種類型，也有不同的品種差異。