隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，人們對(duì)于食品藥品的安全越來越重視，這在很大程度上推動(dòng)了國(guó)內(nèi)制冷行業(yè)，特別是冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展。但由于種種原因，大眾對(duì)于這一行業(yè)并沒有形成一個(gè)很清晰的概念和認(rèn)知。冷鏈到底是怎樣的一種產(chǎn)業(yè)，它在中國(guó)經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程，未來它將有怎樣的走向？帶著這些問題，慧聰空調(diào)制冷網(wǎng)專門采訪了北京制冷學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孫大琪先生。

社會(huì)進(jìn)步推動(dòng)冷鏈發(fā)展

在中國(guó)，冷鏈的概念是z*近幾年才逐漸被人們所熟知的。z*初的時(shí)候，中國(guó)人對(duì)于冷鏈，甚至整個(gè)制冷行業(yè)的概念都是十分模糊的。孫大琪先生告訴筆者，在五六十年代，大專院校在制冷方面的專業(yè)設(shè)置上都是比較單一的，主要以冷庫(kù)為主。學(xué)生在接觸制冷專業(yè)之前對(duì)此都十分陌生，學(xué)校在入學(xué)只是都必須進(jìn)行入學(xué)教育，普及基礎(chǔ)認(rèn)知。

改革開放以后，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于冷凍冷藏方面的需求也逐漸增加，這就推動(dòng)了整個(gè)制冷行業(yè)的發(fā)展。特別是08年北京奧運(yùn)會(huì)期間，食品配送過程中冷鏈發(fā)揮了重要的作用，這對(duì)在整個(gè)社會(huì)中推廣冷鏈起到了很好的示范作用。

不僅僅是在食品配送層面，在其他方面，如醫(yī)療、航天、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)确矫?，也開始有所涉及。整個(gè)行業(yè)的發(fā)展由原來單一的冷庫(kù)建設(shè)逐漸豐富，朝著多元化的方向發(fā)展，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。對(duì)于整個(gè)冷鏈的產(chǎn)業(yè)鏈來說，生產(chǎn)者是源頭，冷庫(kù)是中間的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，超市等商業(yè)冷柜是鏈條的末端，而從源頭到中間儲(chǔ)存以及末端，就依賴于冷藏運(yùn)輸。08年奧運(yùn)結(jié)束以后，孫大琪等一些專家借鑒奧運(yùn)會(huì)解決食品配送技術(shù)，并希望能將此推廣到民眾生活當(dāng)中，發(fā)表了《對(duì)北京市冷鏈物流現(xiàn)狀的調(diào)查》和《加快北京市冷鏈物流建設(shè)》文章，并引起重視。之后，專家與北京市商務(wù)委員會(huì)合作，從這開始，北京市的冷鏈建設(shè)提上日程，并形成了北京市冷鏈物流的“十二五”規(guī)劃。國(guó)家也出臺(tái)了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈未來發(fā)展規(guī)劃》等冷鏈建設(shè)的規(guī)劃，全國(guó)各地的冷鏈規(guī)劃和建設(shè)也如火如荼的展開。

至此，制冷行業(yè)與冷鏈物流的發(fā)展真正步入正軌。

冷鏈發(fā)展需要形成逐步走規(guī)劃

我國(guó)在《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈未來發(fā)展規(guī)劃》中提到：“十二五”期間，國(guó)家預(yù)計(jì)要把前三十年所建的冷庫(kù)數(shù)量翻一番。這個(gè)規(guī)劃，這在很大程度上反映出國(guó)家在冷鏈建設(shè)方面的決心和信心。不過孫大琪先生告訴慧聰空調(diào)制冷網(wǎng)，從行業(yè)內(nèi)角度來說，這個(gè)目標(biāo)提的有點(diǎn)大。

孫大琪先生認(rèn)為，我國(guó)冷鏈的發(fā)展是跟隨社會(huì)需求的發(fā)展和整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步而發(fā)展起來的，因此它的發(fā)展會(huì)受到很多社會(huì)因素的影響。

s*先，冷鏈的發(fā)展離不開設(shè)備的發(fā)展，而設(shè)備的發(fā)展是伴隨著技術(shù)和社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，不是一蹴而就的事。目前我國(guó)的冷鏈設(shè)備的發(fā)展水平還比較滯后，這在一定程度上制約了我國(guó)冷鏈的發(fā)展。

其次，在食品消費(fèi)市場(chǎng)上，老百姓對(duì)于冷鏈的認(rèn)知程度還不是很高，還沒有形成食用預(yù)冷食品的觀念，需求不旺盛。同時(shí)，老百姓的消費(fèi)水平對(duì)于冷凍冷藏食品的接受程度還不是很高，造成國(guó)內(nèi)的制冷市場(chǎng)目前還比較狹窄。

這些眾多的因素對(duì)于我國(guó)的冷鏈發(fā)展都存在影響，所以雖然我國(guó)目前建立了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈未來發(fā)展規(guī)劃》，并且將在“十二五”期間對(duì)冷鏈進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)，但為了保證整個(gè)冷鏈產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，必須實(shí)施逐步走規(guī)劃。

孫大琪先生也舉了一個(gè)例子，他說北京新發(fā)地的冷鏈建設(shè)就比較有規(guī)劃。新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品冷鏈項(xiàng)目投入大量資金預(yù)計(jì)建設(shè)一個(gè)30萬噸的大型冷庫(kù)，它在建設(shè)的時(shí)候其實(shí)主要定位在高端市場(chǎng)，消費(fèi)對(duì)象主要針對(duì)機(jī)關(guān)團(tuán)體大專院校。新發(fā)地的這個(gè)冷鏈項(xiàng)目沒有對(duì)所有消費(fèi)用戶一網(wǎng)打盡，而是走高端路線，這也是一種逐步走計(jì)劃的體現(xiàn)。

冷鏈發(fā)展市場(chǎng)規(guī)范要跟進(jìn)

目前我國(guó)制冷技術(shù)應(yīng)用的越來越廣泛，食品、藥品、航天、運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娑忌婕暗?，這么一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，其中需要注意的問題特別多，特別是其中的食品藥品，直接關(guān)系到人民的生命安全，任何一個(gè)小問題都影響重大，必須確保整條冷鏈不斷鏈。所以規(guī)范冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)就顯得十分重要。

目前，在各地冷鏈建設(shè)如火如荼的開展的同時(shí)，各種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)規(guī)范也在積極的推進(jìn)當(dāng)中，這也就意味著我國(guó)制冷行業(yè)的發(fā)展將更加的市場(chǎng)化和規(guī)范化。

在各種行業(yè)規(guī)范建立的過程中，有兩個(gè)地方值得大家重點(diǎn)關(guān)注。一個(gè)是制冷行業(yè)的主管單位，另一個(gè)是檢測(cè)單位。

不同于其他行業(yè)都有明確的主管單位，對(duì)于制冷行業(yè)來說，由于行業(yè)起步較晚，主管單位之前也比較模糊，是近幾年才開始籌備設(shè)立。孫大琪先生在面對(duì)慧聰空調(diào)制冷網(wǎng)的采訪時(shí)，以北京為例，為我們簡(jiǎn)單介紹了冷鏈行業(yè)的主要主管單位。孫大琪先生說，08年奧運(yùn)結(jié)束以后，專家發(fā)表《對(duì)北京市冷鏈物流現(xiàn)狀的調(diào)查》和《加快北京市冷鏈物流建設(shè)》文章，引起重視之后，北京是開始將冷鏈建設(shè)提上日程，之后專門在商務(wù)委員會(huì)成立了物流處主管冷鏈產(chǎn)業(yè)，同時(shí)各制冷協(xié)會(huì)也參與其中，給予一些專業(yè)方面的支持和協(xié)助。

在檢測(cè)方面，在冷鏈物流中，冷鏈運(yùn)輸過程中的溫度控制一直是一個(gè)比較關(guān)鍵的問題。所以，在目前的食品安全的檢測(cè)中的重點(diǎn)是溫控。孫大琪先生說，在設(shè)備檢測(cè)方面，其實(shí)與空調(diào)的檢測(cè)差不多，因?yàn)榧夹g(shù)原理上都是相通的，所以可檢測(cè)的單位也比較多。像國(guó)內(nèi)貿(mào)易設(shè)計(jì)院對(duì)小型設(shè)備的檢測(cè)、中國(guó)空調(diào)設(shè)備研究所對(duì)設(shè)備的檢測(cè)，以及中國(guó)建筑研究院空調(diào)所、中國(guó)節(jié)能研究院等，各種檢測(cè)其實(shí)都是大同小異的。不過國(guó)家也準(zhǔn)備出臺(tái)一些規(guī)范對(duì)這些進(jìn)行梳理和控制，在未來對(duì)于檢測(cè)方面的控制和標(biāo)準(zhǔn)都將更加標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格。

相比于國(guó)外而言，我國(guó)的制冷行業(yè)起步較晚、人均用量較少，而且發(fā)展不均衡，主要集中在城市。但它成長(zhǎng)的脈絡(luò)是清晰可循的，發(fā)展的前景也是十分可觀的，我們希望在未來的道路上，中國(guó)的制冷行業(yè)可以一路高歌，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，行業(yè)不斷細(xì)分，企業(yè)不斷發(fā)展，品牌不斷優(yōu)化。同時(shí)，也希望更多的人了解這個(gè)行業(yè)，加入這人行業(yè)，不斷創(chuàng)造更多的市場(chǎng)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。